J’adore le moka au café, et comme les fêtes de noël approchent je me suis dit pourquoi ne pas l’adapter en bûche.

En plus j’ai une copine qui m’a demandé de lui en faire une pour noël, J’ai donc fait un petit test afin de la goûter et de juger ce qu’il faut corriger. Verdict: rien à changer, elle est à tomber par terre, peut être juste la crème mousseline que je ferais la veille afin qu’elle ai bien le temps d’épaissir sinon le goût est top, le biscuit est ULTRA aérien bref c’est une bûche super légère idéal pour un repas bien chargé de noël.

Print Recipe

Bûche de Noël au café

Temps de Préparation

40 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

Crème mousseline au café

• 50 cl lait
• 300 grammes beurre ramolli
• 6 jaunes d’œufs
• 150 grammes sucre semoule
• 40 grammes maïzena
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Biscuit

• 4 oeufs
• 100 grammes farine
• 120 grammes sucre
• 40 ml d'huile de tournesol
• 1/2 cuillère à café levure chimique
• 1 pincée sel
• Du café pour imbiber le biscuit

Temps de Préparation 40 minutes Portions personnes Ingrédients Crème mousseline au café 50 cl lait 300 grammes beurre ramolli 6 jaunes d’œufs 150 grammes sucre semoule 40 grammes maïzena 1 cuillère à café d'extrait de vanille Biscuit 4 oeufs 100 grammes farine 120 grammes sucre 40 ml d'huile de tournesol 1/2 cuillère à café levure chimique 1 pincée sel Du café pour imbiber le biscuit

Instructions

Crème mousseline

1. On commence par la crème mousseline à faire même la veille si vous pouvez. Faites bouillir le lait jusqu'à l'ébullition puis ajoutez l’extrait de café. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

   
2. Ajoutez la maïzena puis délayez ce mélange avec le lait chaud et faite le épaissir en remuant doucement sur feu doux. Ajoutez 100 g de beurre. Mélangez, sortez du feu et laissez refroidir. Incorporez le reste du beurre avant que la préparation soit froide en fouettant.
3. Réservez au frais

Biscuit roulé

1. Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs d’œufs en neige ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre au fur et à mesure.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, l'huile et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

   
3. Incorporez la levure et la farine en 3 fois puis ajoutez-y délicatement les blancs en neige en plusieurs fois.

   
4. Étalez délicatement la pâte sur votre plaque à pâtisserie à l'aide d'une spatule. Enfournez 12 minutes.

   
5. Étalez sur votre plan de travail un torchon préalablement humidifié avec une feuille de papier sulfurisé par dessus. Retournez le biscuit sorti du four sur la feuille de papier sulfurisé et roulez-le avec le torchon.

   
6. Laissez reposer 20 minutes à peu près. Déroulez ensuite votre biscuit et badigeonnez-le de café.

Le montage

1. Étalez la crème mousseline sur le biscuit puis roulez-le.
2. Recouvrez la bûche de crème (il doit vous en rester) puis laissez place à votre imagination pour la décoration. Pour ma part j'ai simplement fait griller des amandes effilés et les ai ajouté partout dessus.

   

Notes

Partager cette recette