Cupcakes & Muffins, Recettes

Cupcakes Citron, cœur de lemon curd meringué

Les cupcakes … C’est tendance et on comprend pourquoi !

Ce sont ces petits gâteau moelleux à la forme d’un muffin, colorée et tellement appétissante que l’on peut les décliner de toutes les façons!

C’est pour ça que j’ai eu envie de revisiter mon dessert préféré qui est la tarte au citron meringué.

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Cupcakes Citron, cœur de lemon curd meringué
Temps de Préparation 40 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
Base Cupcake citron :
Lemon Curd :
meringue Italienne :
Temps de Préparation 40 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
Base Cupcake citron :
Lemon Curd :
meringue Italienne :
Instructions
  1. Commencez déjà par préchauffez votre four à 180°C
Réalisation des cupcakes
  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter au mélange les jus et les zestes des deux citrons puis le beurre fondu, la levure et la farine.
  3. Ensuite battez les blancs en neige.
  4. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez délicatement les blancs au mélange de citrons à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Remplissez vos caissettes jusqu’aux 3/4 et enfourner 15 à 20 minutes. Afin de bien vérifier qu'il soit cuit plantez une pointe de couteau dans le gâteau, si elle revient sèche ils sont cuits.
Préparation du lemon curd
  1. Pendant la cuisson des cupcakes, réalisez le lemon curd: versez le jus des citrons et le sucre dans une casserole à feu moyen, mélangez bien pour faire fondre le sucre.
  2. Hors du feu, ajoutez la Maizena et bien mélangez, ajouter ensuite les œufs. Remettre la préparation à feu doux et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Une fois bien épaissi, ajoutez le beurre, bien mélangez. Le lemon curd est prêt !
  3. Lorsque les cupcakes ont légèrement refroidi, enlevez le centre du gâteau sans aller jusqu'au bout avec un vide-pomme ou un petit couteau. Garnir une poche à douille munie d’une douille de Lemon Curd et fourrer les cupcakes.
meringue italienne :
  1. Dans une casserole versez le sucre et l’eau. Faites chauffer jusqu’à 118°C. En même temps montez les blancs en neige. Dès que le sirop atteint 118°C, versez lentement en filet sur les blancs à faible vitesse. Ensuite augmentez la vitesse du batteur et battez jusqu’à refroidissement du saladier. La meringue est alors bien brillante. A l'aide d'une poche à douille munie d’une douille étoilée, appliquez la meringue sur les cupcakes. Au dernier moment à l'aide d'un chalumeau chauffer un peu la meringue.
  2. Dernière étape la dégustation .....
Notes

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