Dans une casserole ajouter le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et un filet de jus de citron (cela empêchera que le sucre cristallise). Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel, c’est-à-dire que le mélange soit orange clair.
Une fois la couleur obtenue, ôter directement la casserole du feu et ajouter la crème liquide puis le beurre en morceaux. Mélanger puis réserver.
Mélanger les œufs avec la farine puis ajouter le caramel.
Beurrer vos moules, puis ajouter la préparation au caramel à l’intérieur. Enfourner 10 à 12 minutes.
Démouler vos cupcakes et laissés-les tiédir.
Réalisez votre ganache
Monter votre crème liquide en chantilly avec le mascarpone, ajouter le sucre glace puis le colorant alimentaire, fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit ferme.
Garnissez une poche à douille de cette crème puis dresser vos cupcakes.
Réalisez vos chapeaux
Étaler votre pâte à sucre noir, à l’aide d’un petit cercle (j’ai utilisé une douille) faire de jolie rond.
Faire ensuite une forme qui formera le dessus du chapeau, comme sur la photo.