Commencez par couper votre beurre en petits morceaux, s’il n’est pas assez mou faites le fondre un peu au micro-onde et mettez-le dans un récipient.
Malaxer le avec une spatule rigide afin de le rendre en pommade.
Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la vanille, l’œuf et, enfin, la farine en tournant chaque fois jusqu’à que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.
Former ensuite une boule avec vos mains sur votre planche, n’hésitez pas à rajouter un petit peu de farine si elle colle trop et enveloppez la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étaler votre pâte, puis foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
Piquer à la fourchette puis remettre au frais 30 minutes.
Placer sur le fond de tarte une feuille de papier cuisson puis des billes de cuissons.
Faites cuire 20 minutes à 180°C, enlever la feuille de cuisson et les billes puis poursuivre la cuisson 10 minutes.
Laisser refroidir.
Crème au citron
Dans une casserole faites fondre le beurre avec le zeste de 1 citron et le jus des 3 citrons.
Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre. Verser dessus le mélange beurre fondu/jus de citron, mélanger puis remettre dans la casserole sur feu doux, mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser la crème au citron sur le fond de tarte puis placer au frais minimum 2 heures.
La meringue Italienne
Dans une casserole faites chauffer le sucre et l’eau. Dès que le mélange atteint 110°C, commencer à battre vos blancs d’œufs en neige.
Une fois le sirop à 121°C versez-le sur les blancs d’œufs, puis continuer de battre à pleine vitesse 5 minutes.
Placer ensuite la meringue sur la tarte comme vous le souhaitez ( avec une douille pour faire des motifs, ou avec une spatule )