Tarte aux framboises meringuée
Portions Temps de Préparation
6personnes 40minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 40minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Palet breton
Lemon Curd
Meringue Italienne
En plus
Instructions
Palet Breton
  1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter le beurre mou et mélanger à l’aide d’une spatule.
  3. Une fois que la préparation est homogène, tamiser dessus la farine, le sel et la levure chimique puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Filmer la pâte et placez-la au réfrigérateur. Laissez-la poser 2 heures minimums.
Lemon curd
  1. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
  2. Prélever les zestes de citrons puis les presser jusqu’à obtenir 70 grammes de jus.
  3. Dans un récipient, fouetter légèrement les œufs.
  4. Dans une casserole, mettre à chauffer les zestes des citrons, les jus et le sucre. Dès la première ébullition, retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergiquement afin de ne pas les cuire.
  5. Reverser le mélange dans la casserole sur feu moyen et fouetter. A la première ébullition, retirer du feu, incorporer le beurre et la gélatine. Mixer 2 minutes puis réserver au frais.
  6. Sortir la pâte du frigo, étalez-la à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 4-5 mm. Ensuite avec un cercle de 22 cm de diamètre, découper un disque de pâte. Laisser le cercle autour pendant la cuisson. Enfourner 15 minutes à 180°C puis laissez-la refroidir.
Meringue Italienne
  1. Mettre les blancs d’œufs dans le batteur.
  2. Faire chauffer dans une casserole l’eau et le sucre. A l’aide d’un thermomètre, surveiller la cuisson, quand le sirop atteint les 114°C, monter les blancs à pleine puissance.
  3. Quand le sirop atteint 121°C stopper la cuisson et le verser en filer sur les blancs. Continuer de fouetter jusqu’à refroidissement.
Le montage
  1. Une fois le sablé refroidi il est temps d’assembler la tarte.
  2. Étaler le lemon curd en fine couche sur le fond de tarte. Disposer ensuite les framboises régulièrement sur la crème.
  3. Pour finir, mettre dans une poche à douille la meringue munis d’une douille cannelée puis pocher la meringue en formant des grands cercles sur la garniture.
  4. La tarte est prête !