Recettes, Tartes

Tarte bouquet de pommes

La tarte aux pommes, un basique mais si on essaye de la revisiter un petit peu ?

Cette tarte est inspirée de celle du chef cuisinier Alain Passard.

Un bouquet de roses, dans une tarte ! Je dois vous avouer qu’elle m’a tout de même donnée du fil à retordre ! Il faut en fait prendre le coup de main et y donner de la patiente …

J’ai remplacée la compote de pommes (à l’origine) par une confiture de fraise faite maison par ma maman. Puis j’ai fait pocher mes lamelles de pommes dans un bouillon sucré afin de les ramollir. La recette est juste en dessous !

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Tarte bouquet de pommes
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Réalisez votre pâte
  1. Étalez votre pâte et disposez-la dans votre plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez-le de confiture de fraises.
Le sirop
  1. Dans une casserole, ajoutez l'eau, le beurre, le sucre et la gousse de vanille, faites bouillir l’ensemble, puis mettre sur feu doux.
Les pommes
  1. Ôtez le cœur avec un vide-pomme. Surtout ne les éplucher pas !
  2. Coupez les pommes en deux, puis taillez-les en tranches très fines avec une mandoline, un économe ou même un couteau.
  3. Plongez ensuite les tranches dans le sirop 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres).
Le montage
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Disposez une dizaine de tranches de pomme côte à côte en les faisant chevaucher, puis enroulez-les en serrant un peu pour former le cœur de la rose.
  3. Disposez délicatement les roses sur le fond de votre tarte, en les serrant bien les unes contre les autres.
  4. Renouvelez l'opération jusqu'à la fin.
  5. Enfournez la tarte 30 minutes, recouvrez-la de papier sulfurisé à mi-cuisson si les pommes commencent à trop dorer.
  6. Vous n'avez plus qu'à déguster !
Notes
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